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Responsable de production culinaire (F/H) - Collège de la Mothe Saint Héray

La Direction de l'Éducation recrute :

UN RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE

CUISINE SATELLITE (F/H)

COLLEGE DE LA MOTHE ST-HERAY

Recrutement par voie statutaire ou contractuelle

Cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement

 

Affecté à la Direction de l'Éducation au collège de La Mothe St-Héray comptant 228 élèves, le/la responsable de cuisine satellite a pour mission d'assurer d'une part la production des repas des collégiens et du 1er degré en cuisine centrale et d'autre part le transport et le service des repas en cuisine satellite le midi, sous l'autorité fonctionnelle des gestionnaires et chefs d'établissements.

L'agent sera en charge de la production chaude et/ou froide des repas au collège de St-Maixent l'Ecole et aura la responsabilité du transport et du service des repas en direction des collégiens et des élèves et commensaux du 1er degré des écoles de La Mothe Saint Héray. Ainsi, ce sont environ 420 repas qui sont servis quotidiennement.

MISSIONS :

- Contribuer à assurer le fonctionnement technique de l'office de production des repas aux côtés du chef de cuisine du collège de Saint Maixent et assurer la supervision de la production/distribution des repas exportés sur le collège de La Mothe Saint Heray ;

- Maîtriser la technique de production des repas et être force de proposition dans la conception des menus ;

- Mettre en place, suivre et contrôler les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire du plan de maîtrise sanitaire ;

- Accompagner et vérifier la bonne application des procédures du PMS et des personnels intervenant en restauration ;

- Informer le responsable de la cuisine centrale de toute évolution dans les pratiques et procédures en lien avec la transversalité des missions ;

- Élaborer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur de la restauration (hygiène, nutrition) et dans le cadre de la maîtrise des coûts ;

- Assurer une production basée pour l'essentiel sur des produits frais, de saison et produits localement dans la maîtrise des coûts de production ;

- Assurer le transport des repas en liaison chaude de la cuisine centrale à la cuisine satellite ;

- Remettre en état les locaux et les matériels après service des repas ;

- Encadrer et organiser sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire et du chef d'établissement les missions des agents du département intervenant en restauration et pour cela :

=> Former les agents et accompagner les nouveaux arrivants en restauration;

=> Contribuer à l'analyse des besoins en formation des personnels du service restauration ;

- Collaborer aux côtés des équipes pédagogiques, éducatives et de santé à des actions en faveur des collégiens visant à accompagner le changement de comportement alimentaire et lutter contre le gaspillage alimentaire ;

- Participer à la distribution des repas sur le temps de la demi-pension ;

- Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif ;

- En lien avec l'agent de maintenance, il vérifie la bonne mise en œuvre des actions de maintenance préventive et transmet sans délai les demandes de maintenance curative dont il assure également le suivi.

PROFIL :

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et maîtrise du plan alimentaire ;

Sens de l'organisation, de la délégation et grande rigueur dans son travail ;

Savoir transmettre les informations et ses compétences ;

Bon esprit d'équipe ;

Etre force de proposition dans les domaines organisationnels et techniques ;

Travaille en étroite collaboration avec les gestionnaire et les chefs d'établissement ;

Savoir rendre compte, adaptabilité, discrétion;

Permis B valide indispensable

Date limite de dépôt des candidatures : Le samedi 4 avril 2020

Pour plus de renseignements, merci de contacter Madame Corinne VERDIN - Chargée de relations avec les établissements d'enseignement au 05.17.18.81.61 ou Monsieur Franck JULIEN - Gestionnaire du collège de l'Orangerie au 05.49.05.39.57

Contact
  1. Service Emplois et Compétences - Bureau recrutement et prospectives
    Mail Lucie Aubrac - CS 58880
    79028
    Niort Cedex
    05 49 06 79 79