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Responsable de production culinaire (F/H) - Collège Jean Rostand de Thouars

La Direction de l'Éducation recrute :

UN RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE (F/H)

COLLÈGE JEAN ROSTAND - THOUARS

Recrutement par voie statutaire ou contractuelle (CDD 1 an)

Cadre d’emplois des adjoints techniques des Établissements d'enseignement

Affecté dans un collège de 519 élèves, le Chef de cuisine a pour mission d'assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire et du chef d'établissement.

 

L’agent aura la responsabilité de la production des repas garantissant un service public de qualité en direction des collégiens et de la communauté éducative dans son ensemble. Ainsi, ce sont entre 500 et 520 repas qui sont servis quotidiennement sur 5 jours d'ouverture de la restauration.

MISSIONS :

- Piloter et gérer le fonctionnement technique de la cuisine;
      
- Maîtriser la technique, la gestion et les coûts pour garantir un rapport qualité/prix conforme aux attendus de la collectivité;

- Mettre en place, suivre et contrôler les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire  du plan de maîtrise sanitaire;

- Accompagner et vérifier la bonne application des procédures du plan de maîtrise sanitaire  et des personnels intervenant en restauration;

- Élaborer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur  de la restauration (hygiène, nutrition) et dans le cadre de la maîtrise des coûts;

- Assurer une production basée pour l'essentiel sur des produits frais, de saison et produits localement dans la maîtrise des coûts de production;
    
- Travailler en binôme avec l'agent-chef pour l'élaboration des bons de commande en fonction des menus et des offres du marché;

- Appliquer le plan nutritionnel dans l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne du département;

- Remettre en état les locaux et les matériels après fabrication et distribution des repas;

- Encadrer et organiser sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire et du chef d'établissement les missions des agents du département intervenant en restauration et pour cela :
        Former les agents intervenant en restauration;
        Contribuer à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration;

- Travailler en binôme avec l'agent-chef pour la saisie des entrées, des sorties et du suivi de la gestion du stock dans le logiciel dédié, et suppléer l'agent-chef en cas d'absence;
      
- Collaborer aux côtés des équipes pédagogiques, éducatives et de santé à des actions éducatives en faveur des collégiens visant à accompagner le changement de comportement alimentaire et à lutter contre le gaspillage alimentaire;

- Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif;

- En lien avec l'agent de maintenance, vérifier la bonne mise en œuvre des actions de maintenance préventive et transmettre sans délai les demandes de maintenance curative dont il assure également le suivi.

PROFIL :

- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et maîtrise du plan alimentaire
- Sens de l'organisation, de la délégation, rigueur de travail
- Savoir transmettre
- Esprit d'équipe (aptitudes pédagogiques)
- Travailler en étroite collaboration avec le gestionnaire et le chef d'établissement
- Rendre compte à la hiérarchie

Conditions liées au poste :

- Poste permanent ouvert à temps complet (39 heures par semaine) ouvrant droit à 25 CA et 23 RTT par an 

- Formation possible à la prise de poste selon profil 

- Rémunération statutaire et régime indemnitaire 

- Avantages collectifs : prévoyance, CASC, restauration collective ou chèque déjeuner, chèque vacances... 

Si cette offre vous intéresse, adressez-nous votre candidature (CV, lettre de motivation, dernier arrêté pour les fonctionnaires ou attestation d’inscription sur la liste d’aptitude) par mail à l'adresse suivante : recrutement@deux-sevres.fr

Date limite de dépôt des candidatures : Mercredi 30 Septembre 2020

Date de jury : Lundi 19 Octobre 2020

Le Département s'engage dans une politique d'accueil des personnes reconnues travailleurs handicapés.

Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter Monsieur Ronan LE CORRE - Gestionnaire du collège au 05 49 96 33 47, ou Madame Céline MALEGARIE - Chargée de relations avec les établissements au 05 49 18 81 74.

Contact
  1. Service Emplois et Compétences - Bureau recrutement et prospectives
    Mail Lucie Aubrac - CS 58880
    79028
    Niort Cedex
    05 49 06 79 79